منوعات
ما هي نسبة اللحم الصافي في العجل؟
المحتويات
عند شراء العجل فإنه يتم وضعه على ميزان للتعرف على وزنه ويتم بيعها بناء على ذلك ولذلك لابد من الانتباه بسبب نسبة اللحم الصافي التي يتم الحصول عليها من العجل بعد إتمام عملية الذبح وهي من العوامل التي يتم وضعها في الاعتبار عند الاختيار بين العجول حيث يفضل شراء العجل الذكر أكثر من البقر الأنثي ومراعاة السن فكلما كان أصغر سناً كلما كان افضل.
تعريف نسبة اللحم الصافي
- هي إجمالي عدد الكيلوات التي يتم الحصول عليها بعد ذبح الحيوان وتشفيتها وقطع الأطراف و تصفية الدم وإزالة الأمعاء والكرش والتي تكون نسبة معينة يمكن معرفتها بشكل تقريبي قبل عملية الشراء.
- ويوجد العديد من العوامل التي تتحكم بشكل كبير في الوزن النهائي لعملية التصافي والتي يمكن مراعاتها قبل الشراء في حجم الكرش و حجم الرأس والقرون أيضا والتي تتحكم بشكل كبير لذا ينصح دائما بشراء العجل برأس صغير وفي حاله شراء الخروف يتم اختياره بلية صغيرة الحجم كما يفضل شراء العجول البقري عن الجاموسي وذلك لنقص وزن الجلد عنها مما يزيد من نسبة التصافي بعد الذبح
- يتم اختيار الذبيحة بناء على عدة عوامل وهي سلالتها وعمر الحيوان والذي يتحكم أيضا في نسبة التصافي التي تخرج منها بعد الذبح كذلك نوعه وذلك لتفوق العجل الأبقار عن العجول الجاموس في نسبة التصافي منها.
حساب نسبة الصافي في العجول
- يتم احتساب نسبة التصافي في لحم العجل والتي تقدر بحوالي 60 في المائة من الإجمالي للوزن الكاملة وقت الشراء فعلى سبيل المثال عند شراء عجل وزنه 300 كيلو جرام فان الوزن المتبقي منه يتراوح ما بين 170 و 180 كيلو جرام
- تقدر نسبة التصافي من العجول البقري المسمنة ما يقارب 55 في المائة من إجمالي الوزن ولكنه يقل بنسبة بسيطة كم في نسبة التصافي الخاصة بالجاموس التسمين والتي تقارب 47 في المائة من الوزن الكامل قبل الذبح
نسبة العظم في العجل
- يتم احتساب نسبة العظم في العجل وفقاً لنسبة التشافي وهي وزن الذبيحة بعد تشفيه العظم منها والتي تقدر بنسبة 20% من إجمالي وزن الجاموس وما يقارب 17% من وزن الأبقار.
- لذلك فعند الشراء لابد من توافر اللحم بكمية أكبر من العظم وامتلاء عضلة الفخذ وأن يكون العظم مدفون داخل اللحم.
هل كان هذا المقال مفيد ؟
مفيدغير مفيد
